לאושר יש טעם של קארי | לרכישה באינדיבוק
לאושר יש טעם של קארי

לאושר יש טעם של קארי

שנת הוצאה: 03/2016
מס' עמודים: 256
איך תרצ/י את הספר שלך?
- 97.2

הודו בהחלט לא הייתה המקום הטבעי לי. אני לא תרמילאית. לא פנטזתי על טיול למזרח, לא עשיתי יוגה, לא חיפשתי גורו. בסך הכול רציתי להיות קצת עם עצמי, ושם נראה היה מתאים. נסעתי לחודש, ומובן שבהודו כמו בהודו רב הפלא על המתוכנן. עצרתי בעיירה קטנה, טירוונאמאלאי השוכנת למרגלות ההר הקדוש, שם פגשתי איש אנגלי מאוד שהיה לו חלום לפתוח מסעדה. התאהבתי באיש, בחלום, במקום ובתושביו והתחלתי לבשל.

המטבח שלי נודד על הציר שבין המזרח התיכון לבין הודו, בעיקר מדינת טאמיל נאדו, שבה אני מתגוררת משנת 2000. אוכל בשבילי הוא קודם כל קשר. משהו שחולקים יחד, שמדברים עליו, מספרים עליו סיפורים. הבישול הוא הרפתקה, מסע במחוזות חדשים של טעם וגעגוע למשהו, שלא תמיד אנחנו יודעים מהו בדיוק. לפעמים אוכל מאפשר לנו להגיד דרך הצלחת דברים שקשה יותר לבטא במילים.

אני רוצה להעניק את הספר לכל מי שהיה בהודו, שיהיה בהודו, שרוצה לנסוע אבל מפחד, להורים שילדיהם מטיילים שם, ובעיקר לכל מי שרוצה להכין ארוחה הודית טובה, עם מתכונים פשוטים ובהירים ועם סיפורים על שכנים, על חברים ועל החיים. תנו לקסם של הודו להיכנס גם אל המטבח שלכם. אפרת דביר מתגוררת באורוויל, טאמיל נאדו. אמא ללִילָה בת ה־14, מבשלת, מאיירת, כותבת ועוסקת במסעדנות.

עוד על ספר זה

חוות דעת

אין עדיין חוות דעת.

היה הראשון לכתוב סקירה “לאושר יש טעם של קארי”

"בכל פעם ששאלו את אפרת דביר מה היא עושה בחיים, היא לא ממש ידעה מה לענות. בספר היפה שלה לאושר יש טעם של קארי, היא עונה על השאלה הזאת כך: “אני מבשלת, מאיירת, כותבת ואמא לבתי. אני משחקת בחומר, בצבע, בטעם, מציירת בטעמים. אוכל, קודם כל, אוכלים בעיניים. אני אוהבת ללמוד טעמים, לשוטט בהם, לשזור אותם יחד. הבישול עבורי הוא נתינה ומגע ישיר עם מקור חיים, שמתבטא בכל ירק, פרי, גרגיר, תבלין.
לאושר יש טעם של קארי הוא לא בדיוק ספר בישול. כן, יש בו יותר מ-50 מתכונים הודיים פשוטים וטעימים, אבל יש בו גם הרבה סיפורים של אפרת, שחיה בהודו, המון תמונות צבעוניות מהממות וגם איורים וקולאז’ים שדביר יוצרת בעצמה".
מיכל יפה, באתר סלונה.

צ׳יקן ביריאני/ מתכון
(ל-6-4 מנות)

 

כלים מיוחדים:
2 סירים כבדים

מה צריכים:
לרוטב ולעוף:
5 כפות שמן
3 עלי דפנה
2 תרמילי הל
2 מקלות קינמון
4 מסמרי ציפורן
3 כוכבי אניס
2 צ'ילי אדום חריף יבש (שלמים)
4 בצלים קצוצים דק
1 כף צ'ילי ירוק נקי מגרעינים וקצוץ
2 כפות שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר
2 כפות שום כתוש
3 עגבניות קצוצות
1 כפית זרעי כוסברה קלויים וטחונים
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי כוס נענע קצוצה
4 כרעיים ללא עור

לאורז:
2 כפות שמן זית
1 כף זרעי כמון
2 תרמילי הל
1 כפית כורכום
2 כוסות האורז שהושרה במים שטוף ומסונן ממי ההשריה
3 כוסות מים
מלח
1 כפית גאראם מסאלה או בהרט

הכנות מראש:
משרים 2 כוסות אורז בסמטי בקערה עם מים במשך כ–30 דקות ומנקים 4 כרעיים מעור.

מה עושים:
1. מכינים את הרוטב: שמים בשמן בזה אחר זה עלי דפנה, תרמילי הל, מקלות קינמון, מסמרי ציפורן, כוכבי אניס וצ'ילי אדום חריף יבש.

2. מטגנים את התבלינים בשמן במשך 5 דקות, כדי שהשמן יספוג את הטעמים. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הצ'ילי הירוק. מערבבים על אש בינונית במשך כ-5 דקות נוספות, עד שהבצל מזהיב. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ואחריהם את העגבניות ואז זרעי כוסברה טחונים, עלי כוסברה ונענע.

3. נותנים לעגבניות להיצלות במשך עוד כ-2 דקות ומוסיפים את העוף אל הרוטב המתבשל. מערבבים היטב ונותנים לעוף להתבשל במשך כ-15 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מדי פעם בפעם, בסיר פתוח על אש בינונית.

4. מכינים את האורז: בסיר נפרד מחממים קלות את השמן ומוסיפים לו את הכמון, ההל והכורכום. נותנים לו לספוג את הטעמים ואת הניחוחות.

5. מוסיפים לסיר את האורז השטוף והמסונן ואת המים וממליחים. מבשלים במשך 5-7 דקות ברתיחה על אש בינונית (חצי בישול).

6. מוסיפים אל סיר האורז את העוף עם הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים גאראם מסאלה או בהרט.

7. מקטינים את האש, מכסים את הסיר במכסה כבד ומבשלים על אש קטנה מאוד במשך כ–10 דקות.

תוספת אפשרית: 
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
רבע כוס אגוזי קשיו
חופן צימוקים

מטגנים בשמן זית את הבצל, משחימים אותו עד שהוא ממש חום, במשך כ–10 דקות, ואז מוסיפים את אגוזי הקשיו וחופן צימוקים. מערבבים לתוך הביריאני המוכן.

 

סלסה של בצל, שומר וסומאק לביריאני
(ל-6-4 מנות)

 

מה צריכים:
2 בצלים סגולים פרוסים דק לאורך
חצי שומר פרוס דק לאורך
1 לימון נקי מגרעינים, על קליפתו, חתוך לקוביות בגודל חצי ס"מ
1 כפית סומאק
חצי כוס כוסברה קצוצה
4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור

מה עושים:
מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים במלח ובפלפל.

 

אפרת דביר מתגוררת באורוויל, טאמיל נאדו. אמא ללִילָה בת ה־14, מבשלת, מאיירת, כותבת ועוסקת במסעדנות.

X